174、我和他们不一样
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一步——面包糠。 面包糠一般用于油炸及油煎食品。 其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间。 由于其本身的特性,能起到外皮酥香的效果。 超级炸猪排因为很厚,所以需要炸两次。 第一次油炸时油温烧至六成热即可。 具体的表现是我们用筷子插到油里,在筷子的周边会有很多细小的泡泡。 将裹好油炸三件套的猪排直接放入油锅中炸至金黄后捞出。 稍微等待一些时间,将油温烧至七成热后,将炸猪排放进去重新复炸一次。 具体的表现是油锅开始有青烟冒出。 记住,是刚冒出青烟时就是七成热的油温。 经过复炸之后的炸猪排才能达到外酥里嫩,又不会油腻的程度。 复炸的作用是利用高温的热油,通过再次复炸时减少菜品本身的含油量。 这样吃起来就不会油腻。 复炸还有一個重要的作用。 就是让菜品经过再次高温烹炸,让里外受热程度的差距拉大。 这样的结果就会导致外焦酥、里软嫩的效果! 炸好的猪排金黄酥脆,散发着好闻的炸物清香。 放在滤网之上稍微控油一下即可。 取出一块超级炸猪排,远超半斤的重量让它显得非常厚实。 伴随着咔嚓咔嚓的切割声,猪排很快被切成了厚厚的薄片。 顺着切口,甚至能够丝丝rou汁流出,显得是那么的诱人。 最后再浇上事先调制好的料汁简单调个味。 一道能够给人带来满足感的超级炸猪排就算是彻底完成了。 在灯光的衬托下,显得非常诱人。